Торт без особых хлопот

 Каждый год 23го февраля я пеку для Дины именной именинный торт (и больше никогда его не повторяю - пусть остается в памяти как "торт на 3ю годовщины Дины" или "торт 5летнего юбилея"). Рецептом последнего я с вами поделюсь. 

   Итак, вам потребуется: (вариант для ленивых или нетерпеливых, неленивым могу дать рецепт настоящего бисквита, подходящего для его последующего превращения в бисквитную крошку)

1 упаковка бисквитных коржей

1 банка вареного сгущенного молока

100 гр. горького шоколада + 3 ст.ложки 33%ных сливок

свежая клубника (в отсутствие свежей клубники вы можете попробовать заменить ее киви, именно эти две ягоды лучше всего сочетаются по вкусу с горьким шоколадом)

фисташки очищенные (примерно 30 гр.) - примерно половину мелко порезать или раскатать скалкой

    Торт готовится быстро (съедается тоже).

Итак, руками измельчаем бисквитные коржи в крошку, добавляем в образовавшуюся "муку" вареное сгущенное молоко и тщательно вымешиваем - получается плотная эластичная масса, которая хорошо держит заданную ей форму. Полученный объем делим поровну. Из первой половины делаем примерно 10-12 шариков размером с грецкий орех, не забыв начинить каждый фисташкой, и отправляем их в холодильник - отдыхать. Из второй половины раскатываем два коржа - один ровно в 2 раза меньше первого. Кладем меньший на то блюдо, на котором будет подаваться торт и выкладываем на него горкой клубнику\киви, накрываем сверху вторым коржом и слегка "слепливаем" краешки. На водяной бане распускаем 100гр.шоколада и 3 столовые ложки сливок, вымешиваем их до эластичного состояния и поливаем полученным "кремом" (уйдет примерно 2\3 объема) верхний корж. Достаем из холодильника    шарики, обмакиваем в оставшийся шоколад и укладываем вокруг коржей. Сверху все это безобразие посыпаем толчеными фисташками и украшаем клубникой. Готовый торт стоит поставить на пару часиков в холодильник - больше не надо, меньше тоже. Но если вы его сделали с вечера, чтоб завтра угощать гостей - не украшайте его клибникой\киви и не забудьте накрыть пищевой пленкой перед тем, как ставить в холодильник. 

Торт с сахарной мастикой

   Признаться, я в принципе не планировала ваять торт с сахарной мастикой. Но вот как-то сами собой совпали два события: во-первых, и в главных - первый день рождения моей младшей дочери Майи; а во-вторых, скидка в 50% на готовую мастику в ближайшем к нашему дому супере. Искала я всякие посыпушки-украшалки для планируемого торта, а наткнулась на мастику. Опыта общения с ней (не только в плане готовкии лепки, но и в плане поедания) у меня не было никакого. Но в то время, как многие стояли в очереди за практичнойстью, я отоваривалась авантюризмом (ну и по причине того, что товар этот не пользуется большим спросом, видимо, и там по скидке я его прикупила больше требуемого). Одним словом, купила я две стартовые упаковки белого и розового сладкого "пластилина". Главный секрет работы с готовой мастикой (вернее сразу два главных секрета) - это не лениться и как следует ее высмесить (от тепла рук она становится податливой и ее можно раскатать буквально до толщины папиросной бумаги) и как следует выровнять торт прежде, чем его накрывать мастикой.
    Однако, все по порядку. Не у всех есть доступ к готовой мастике. Но беда эта поправимая, т.к. интернет выдает три вагона рецептов приготовления этого кулинарного пластилина. Можно делать ее на сгущеном молоке, на детском питании тапа "Малютка", но я остановила выбор на рецепте с использованием маршмелоу. Именно эта мастика не липнет к рукам. Итак вам потребуется:

• Сахарная пудра — 400 г

• Крахмал — 50 г

• Желатин — 5 г

•  Зефир маршмеллоу — 300 г

• Жир (любой белый твердый растительный, проще всего найти пальмовый,  если же нет белого жира, то его можно заменить сливочным маслом) — 1 ст. л.

• Вода (холодная) — 5 ст. л.

• Сок лимонный — 1 ч. л.

Дальше все просто: в чашку насыпаем сахарную пудру, вливаем туда желатин теплый (т.е. его сначала замачиваем до полного разбухания в воде, а потом подогреваем, постоянно помешивая примерно градусов до 60, не давайте закипать)  и размягченный маршмеллоу (на 5-7 секунд в микроволновку с лимонным соком и жиром), и быстро перемешиваем. Теперь массу надо укутаить в пищеву пленку и дать отдохнуть. Ну а дальше в действие вступает первый секрет - как следует перед раскатыванием массу надо размять.
      Переходим ко второму секрету - выравниваение торта. Во-первых, лучше всего для тортов с сахарной мастикой подходят губчатые коржи типа бисквита - они хорошо пропитываются кремом и довольно легко в последствии выравниваются. Во-вторых, коржи следует испечь не менее чем за сутки до оформления торта мастикой - они не только успеют пропитаться кремом, но и, полежав часа 3-4 в холодильнике под грузом (обычная разделочная доска с чем-то тяжелым сверху), приобрести более-менее ровную поверхность. Но если и после этого коржи недостаточно ровные, их следует как следует обмазать кремом из сливочного масла и сгущенки, который заполнит все неровности и шероховатости коржей.
    Вот, собственно и все хитрости.
    У нас торт был в стиле "шляпка для принцессы" (самы простой вариант), но в следующий раз будет что-нибудь повеселее.


Приятного аппетита,
Тата\Тэффи Эффи

  

торт "Три шоколада" (и немного про жизнь)

Торт! Сегодня рецепт именинного торта. Не так давно я опробовала рецепт торта "три шоколада". Был повод - моей старшей красавице исполнилось четыре года. Фотография одна и та не фонтан (при искусственном освещении). Но торт стои того, чтобы о нем рассказать. Готовиттся он несложно, а выглядит (особенно на разрезе) очень и очень оригинально.        Как понятно из названия, в пригоовлении торта используются шоколады трех цветов - белый,  коричневый (молочный шоколад) и черный (горький с процентным содержанием какао-масла не менее 72%, а использую 90%ый).        Итак, вам потребуется: 450 гр. шоколада (по 150 гр на каждый слой) 450 мл. сливок не менее 30%жирности (по 150 мл на каждый слой) или сметаны той же жирности 150 гр. сахарной пудры (по 50 гр. на каждый слой) 90 гр. сливочного масла (по 30 гр. на каждый слой) 30 гр. желатина (по 10 гр. на каждый слой)  бисквитный корж (его можно купить готовым, а можно и испечь по проверенному лично вами рецепту) силиконовая форма диамером 24-28 см.  Прицип пригоовления один и то же для всех слоев: 10г желатина заливаем примерно 2ст. ложками негорячей воды для набухания. 150г шоколада (сначала белый, портом молочный, последним - горький)   топим на водяной бане, добавляем сливочное масло. Параллельно взбиваем 150г холодных сливок до плотного состояния, в конце взбивания добавляем сахарную пудру и убираем в холод до момента смешивания с остальными ингредиентами. (Если вместо сливок вы используете сметану, то ее взбивать не надо, достаточно лишь смешать ее с сахарной пудрой. Учитывая, что сметана несколько кислее сливок, количество сахарной пудры можно увеличить гр. на 20 на каждый слой). Набухший желатин подогреваем до растворения. Его не надо доводить до горячего состояния, достаточно просто его "распуститть".  Затем смешиваем тёплую шоколадно-масляную смесь с тёплым желатином (можно желатин предварительно процедить через сито, но это не критично), вмешиваем туда сливки. Без фанатизма перемешиваем до однородной массы, выливаем получившуюся однородную массу на дно силиконовой формы и отправляем в холодильник на застывание ровно на то время, покуда готовим следующий слой с молочным шоколадом (ну и так далее до горького). Каждый последующий слой выливаем на подмерзший и схватившийся предыдущий слой. Вылив последний слой - с горьким шоколадом - не дожидаясь, покуда он схватится, сверху выкладываем бисквитный торт и аккуранто прижимаем его по всей поверхности рукой. Предвариельно корж можно пропитать малиновый\лимонный\любым на свой вкус сиропом (а если торт гоовися для взрослой компании,то и коньяком можно).  Оставляем торт в холодильнике минимум на 3 часа (как правило, орт готовися накануне торжества, так что он простоит в холодильнике ночь - вполне достаочно). Вынуть торт из силиконовой формы очень просто. Секунд на 5 окунаем дно силиконовой формы в емкость с кипятком, а потом просто переворачиваем ее на заранее подгоовленное блюдо - торт выходит без проблем и разломов. Украшаете его по своему усморению. Я использовала какая-порошок, карамелизированный миндаль (миндаль рубим ножом и 2-3 минуты обжариваем на раскаленой сковороде с сахарным песком) и по настоянию Дины цветные сахарные драже - "для цветочков".          Почему, ну почему мне никто  не сказал, что в процессе воспитания детей сложнее всего находить хотя бы час в день для обыкновенного общения с ребенком? До рождения Майи все мое свободное время было организовано вокруг Дины (уборки, готовки, хобби и пр.пр.пр. выстраивались в очередь и ждали своего часа). Но с появлением в семье маленького ребенка весь уклад жизни перевернулся  с ног на голову. Почему-то я была уверена, что второй ребенок будет точной копией первого, а стало быть, особых изменение не предвидится. Дина была настолько идеальным младенцем, что в первый год ее жизни я искренне полагала, что мне по ошибке достался ангел. Проблемы коликов, газиков, несварений, вечерних плачей, ночных кормлений, неусойчивого режима сна\бодрствования мне были неведомы. Видимо, природа устроена так, что равновесие соблюдается любыми способами. И, чтобы мои весы восторгов по поводу "ангел, мне опять достался ангел" не заклинило в оптимистическом крене, Майя познакомила меня со всем тем, от чего Дина сердобольно меня избавила. Постоянный недосып - мое естественное состояние вот уже четыре месяца, и конца и края ему пока невидно. Как вы понимаете, недосып - это в первую очередь совершенно разболтанные нервы. И, как результат, порочный круг "выдти из себя - сорваться - испытать чувство вины - перейти на новый уровень раздражительности, вызванной неудовлетворенностью своим поведением".              Хуже всего, что под раздачу попадает Дина. Господи, ну что можно требовать от 4хлетнего ребенка? Но нервы взвинчены и... сборы в сад в стиле Дины "неторопливо надевать все то, что приготовила мама" (что поделаешь,  моя старшая девушка - копуша) превращаются в вопль "Господи, как можно один носок надевать дсять минут?"        Э-хе-хе...

Встречайте с тортом

     Беременность беременности рознь. Насколько легко и беспроблемно далась мне первая, настолько заморочено проходили все девять месяцев второй (от развесистого токсикоза до предиабета беременных). Спасибо моему организму, который благодаря диетотерапии не потребовал ни медикаментозной коррекции, ни инсулиновой поддержки. Три месяца ежедневного контроля уровня сахара крови научили меня не только следить за тем, что отправляется в рот, но и нескольким рецептом десертов, допустимых даже при самых строгих диетах.

     Итак, сегодня я вам раскрою секрет йогуртового торта.

     По большому счету йогуртовым он не является, но при желании сметану, которая является основой рецепта, можно заменить йогуртом.  

     Ингредиенты:

Сметана (я брала довольно высокого процента жирности - 27%, но вы можете рукоководствоваться собственным вкусом и взглядом на жизнь.)* - 500 гр.

Сахарная пудра - 100 гр.

Желатин пищевой - 15 гр.

Вода комнатной температуры - 100 мл.

Банка консервированных персиков\ананасов\груш\фруктового ассорти - 1 шт.

Упаковка фруктового желе - 2 шт.

Низкокалорийные крекеры - 5-6 шт.

    Процесс:

1. Разводим фруктовое желе, согласно инструкции, на упаковке, уменьшая количество воды примерно на 50-70 мл. и ставим его в холодильник часа на 3-4 (использованное мной желе схватилось за 45 минут).

2. Когда желе полностью схватилось, приступаем к основному этапу: замачиваем минут на 10 желатин в воде, когда он полностью разбух. нагреваем его градусов до 50, не забывая помешивать.Полностью растворившийся желатин выливаем в миску, где предварительно смешали сметану, сахарную пудру и освобожденные от сиропа консервированные фрукты (при желании вместо консервированных фруктов можно использовать свежие ягоды типа малины\клубники\ежевики)** Сметанно-фруктово-желатиновую смесь хорошо вымесить.

3. Готовое желе осторожно извлечь из форм, где оно застывало (либо провести по краю горячим ножом, либо на секунду опустить в емкость с горячей водой), и нарезать на кубики. Добавить кубики в сметанную смесь и аккуратно перемешать. Если у вас есть потребность в особом эстетическом подходе, можно выложить слоями: сметана-кубики-сметана-кубики и т.п. 

4. Последним слоем выкладываются наломанные мелкими кусочками крекеры (по застывании они создадут неплохую имитацию коржа).

5. Буквально в той же миске, где смесь вымешивалась, ее необходимо оставить часа на 4 (проще всего на ночь). Извлекается торт тем же способом, что и желе. После извлечения торту надо примерно с полчаса "отдохнуть" в холодильнике и можно приводить в восторг гостей. Главный плюс этого десерта (кроме низкого гликемического индекса) - его не надо печь!

    Приятного аппетита.

* Чем ниже жирность сметаны, тем она кислее и тем большего количество сахарной пудры требуется для рецепта (что при контроле сахара крови очень критично), именно поэтому я взяла жирную сметану.

** скажу сразу: я не использовала ничего  всё по той же причине- контроль сахара крови

Хэллоуин? А почему бы и нет?

    Я не люблю тыкву. Именно как продукт питания (с эстетической точки зрения у меня к ней претензий нет). И Хэллоуин мы как-то никогда не праздновали. Чужеродный праздник, смысл которого для меня темен. Но вот наши дети растут совсем в другом просранственно-временном континиуме, когда термин "гипермиграция" не воспринимается как научно-фантастический. Географические границы пока еще есть, а вот границ в обмене информацией удже не наблюдается. Поэтому и тыква с жуткой рожей, подсвеченной изнутри, и венок из сухих листьев и почутков кукрузы в непременных оранжевых тонах потихоньку проникают в наши неподготовленные дома.  

       Не бойтесь, рецепт сегодня будет не тыквенный. Просто он будет необычный. Не для каждой субботы имеет смысл делать домашние конфеты. Но тут, когда "конфеты или жизнь"...
      Итак, я предлагаю вам сделать домашние конфеты.
      Вам потребуется:
      чернослив - 100 гр.
      курага - 100 гр.
      ореховая смесь (по возможности самые разные орехи) - 300 гр.
      коричневый сахар - 200 гр.
      тертый имбирь - 1 чайная ложка (на любителя)
      цедра одного лимона и одного апельсина
      черный шоколад - 150 гр.
      мёд - 100 гр.
      мука  - 90 гр.

     1. Сухофрукты порезать на более-менее мелкие (примерно см х см) кусочки. Натереть цедру лимона и апельсина.

     2. Смешать в миске орехи, сухофрукты и муку.

     3. В кастрюле растопить мед и сахар, довести до кипения и поварить около трех минут.

     4. Наломанный мелкими кусочками шоколад растопить в сахарно-медовой смеси.

     5. Залить полученной смесью содержимое миски с орехами и хорошенько вымесить.

     6. Противень застелить хорошо промасленной пекарской бумагой (при наличии можно использовать силиконовый "коврик"), разровнять и выпекать около 30 минут в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке. Если корж начал подгорать сверху, накройте его фольгой.

     7. По окончании выпечки корж остудить на решетке и лишь потом освободить от бумаги и нарезать квадратиками 3 х 3 см.

      Всё - конфеты готовы!  

кококекс

    Приготовить кекс на основе кокосовой стружки не сложно.

Вам потребуется:

100 гр. кокосовой стружки

20 гр. кукурузного крахмала

2 яйца

70 гр. сливочного масла

150 гр. мягкого сыра или творога

125 гр. сахара (если творог кислый, количество сахара следует увеличить)

цедра одного лимона

пекарский порошок (примерно 1 ч\л)

ванильный экстракт, соль

  Начинать замес теста надо с  размягчения сливочного масла и добавления в него  всех "жидких" ингредиентов (перед добавлением творога\сыра яйца следует как следует размешать с маслом). Очередность добавления сыпучих компонентов не важна. Долго замешивать тесто не следует. Перед тем, как разлить его по формам, тесту нужно дать отдохнуть примерно 20-30 минут.  Выпекать при температуре 180 градусов около 20-25 минут (в зависимости от специфики вашей духовки).  Проверять гововность теста сухой спичкой бессмысленно - он очень нежный и слегка влажный из-за отсутсвия злаковой клейковины. Кексы можно есть и в горячем, и в охлажденном виде (на вой взгляд, в охдажденном они более ппикантны, в них наиболее отчетливо чувствуются разные текстуры и компаненты). 

Приятного аппетита

и для куличей - тоже

     Чаше всего я пеку хлеб из цельной муки да еще и на постном месле, и кроме того - без яиц, но с добавлением семени льна. Не хлеб - а мечта Елены Малышевой. Но иногда (не чаще раза-двух в год) я вспоминаю о пирогах из детства и тогда уж... 

     Вот такое богатое дрожжевое безопарное тесто великолепно подходит и для пасхальных куличей (если в него добавить сухофрукты, цукаты и  орехи) и для роскошных ватрушек, и для пирогов, да просо - для булочек.

     Вам потребуется:

1,5 кг. муки

200 гр. сливочного масла

70 гр. живых дрожжей

260 гр.сахара

250 мл. теплого молока

7 яиц

соль и ванильный сахар по вашему вкусу

     Все ингредиенты выкладываем в чашу кухонного комбайна (конечно можно замесить и вручную) и включаем его на минимальную скорось минут на 10. Важно(!!!): дрожжи просто раскрошиь рукой, а сливочное масло, порубленное кубиками, должно перед замесом постоять примерно час при комнатной емпературе. Далее (если вы месите комбайном) нужно вынуть чашу и лопатной вмесить осевшую на дне муку (насадка "гитара", оспользуемая для замеса крутого теста, не достает так глубоко до дна чаши) и вновь поставить чашу для замеса на 2й-3й скорости еще минут на 5-7. Если вы планируете печь кулич, то прямо сейчас нужно подмешать в тесто курагу\изюм\и пр.пр.пр. Тесто получается крутым и эластичным. Его следует оставить примерно на час-полтора  - отдохнуть и дать подойти (н забудьте накрыть полотенцем). После того, как тесто подошло, оно готово к выпечке. Формуете из него веночки, косы, улитки или куличи  и осавляете на противне (или в форме) еще минут на 20, пока духовка разогревается до 170-180 градусов. Выпекать (в зависимости от темперамента вашей духовки) минут 24-35.

Приятного аппетита.   

мечты о лете

    В Израиле 2-3 раза в год лавки зеленщиков наводняются пластиковыми контейнерами с клубникой. Сейчас мы переживаем весенний пик клубничного нашествия. Увы и ах, но у меня аллергия на клубнику. Поэтому когда пару дней назад муж принес полуторакилограмовый контейнер с плохо хранящимся лакомством, мне ничего не оставалось, как испечь торт и украсить его клубничным конфитюром.

      Рецепт этого торта изобретен мной (чем я горжусь), он весьма прост и легок в приготовлении (и не очень калориен). Итак вам потребуетсся:

Для теста:

1 яйцо

1\2 ч.л. пекарского прошка

1\4 ч.л соли

6 ст.л. сахара

2 ст.л. сметаны (я брала 9% жирности, но при более высокой жирности получается еще более рассыпчатое тесто)   

6 ст.л. растительного масла (любого, однако не берете неочищенное подсолнечное - его запах не для десертов)

1 ч.л. какао-порошка

1\2 стакана мацовой муки (ее с успехом заменяет  крошка хорошо подсушенных мелких панировочных сухарей)

2 ст.л. крахмала 

     Смешиваем все ингредиенты в сметанообразное, не очень текучее тесто. Выкладываем половину на пергаментную бумагу (чтобы не было проблем с размером и формой, заранее на оборотной стороне пекарской бумаги обведите карандашом по контуру ту тарелку, на которую вы будете выкладывать торт - выложенное на бумагу тесто, не должно достигать до границ круга примерно 0,5 см.) Выпакется каждый корж примерно 10-15 минут (зависит от особенностей вашей духовки) в предварительно разогретой до 180С духовке. Второй корж выпекается абсолютно так же. Снимать коржи с думаги надо следующим образом: корж еще на бумаге сразу выкладывается на то блюдо(бумагой вверх), на котором будет подаваться торт, бумага снимается аккуратно - корж получается довольно таки хрупким.

Для простойки коржей:

2 ст.л. сметаны

2 ч.л. саххарной пудры

    Это самый простой крем на свете: смешали смеану и сахарную пудру - вот и крем готов. Промазали два коржа между собой.

Для конфитюра

200-250 гр. свежей (или замороженной) клубники

4 ст.л. сахара

1 ст.л. земляничного желирующего концентрата 

2 ст.л. воды  

    Клубнику и сахар минут 15 томим на среднем огне, время от времени помешивая. Добавляем воду и немедленно засыпаем концентрат. Размешать нужно быстро и аккуратно, чтобы концентрат не свернулся комочками. Проварить еше 2-3 минуты. Дать отдохнуть конфитюру минут 5 и тут же залить им верхний корж (тянуть с мероприятием не нужно - конфитюр очеень быстро превращается в жели и позднее его практически невозможно аккуратно распределиь по коржу).

Приятного аппетита,
Тата\Тэффи Эффи

Песах на пороге

      Примерно год назад я мельком вам рассказывала (скорее просто показывала) необычную израильскую выпечку, традиционно готовящуюся исключиельно в Песах.

        Тогда у меня не было рецепта этого печенья. Но минул год, Песах на пороге (в 2013 году он приходит к нам с 25 на 26 марта). Все продукты, приготовленные на основе "хамеца" (квасного теста) подлежат удалению из домов. Но чтобы не омрачать светлый праздник отсутствием в доме вкусненького, евреи пекут вот такое кокосовое печенье.

Состав:

2 яйца 

140 г сахарной пудры 

200 г кокосовой муки (у нас она продается в магазинах, а вы можете просто в кофемолке перемолоть кокосовую стружку. ВНИМАНИЕ - не молоть до порошкообразного состояния).

     Белки отдельно от желтков взбить в крепкую пену. Желтки растереть до бела с сахарной пудрой.  В желтки всыпать кокосовую стружку и хорошо перемешать. Осторожно (буквально ложка за ложкой) выложить в колосовую смесь белки и аккуратно, осторожно вымесить (чтоб белки не опали). Духовку предварительно разогреть до 180С. Противень выстелить пекарской бумагой. Печенье можно просто ложкой выкладывать на пергамент (стараясь придавать им по возможности округлую форму), а можно выдавливать из пекарского мешка с фигурной насадкой.   Выпекать около 15 минут при температуре 170C-180С. 

ВНИМЕНИЕ: людям, следящим за своим весом, позволяется не более одного печенья в неделю!

Приятного аппетитта, 

Тэффи Эффи

буше

     Вряд ли вы все настолько же древние, как я. Поэтому вы имеете полное право не помнить, что такое "пирожные буше". А я помню и очень их люблю. Если вам лень возиться с глобальной выпечкой, а гостей уделать до бесчувственного состояния, ой, как надо, то это рецеп вам вполне подойдет.

23 февраля, как ни крути, а повод

    Когда три года назад примерно через полчаса после операции мужа запустили ко мне в реанимацию, я, добро помахивая верхними конечностями (которые в отличие от нижних чувствительность не теряли), сообщила ему: "ты представляешь, как я в этом году съэкономила тебе на подарке ко дню защитника отечества!?". Муж, которому посчастливилось послужить не только в армии Израиля, но а в армии тогдашнего СССР, изрек пророческую фразу: "Это тебе только кажется, что ты съэкономила." 

      Однако ж далеко не во всем мире наслушаны о таком поводе присесть за накрытым столом, как день защитника отечесва. Как впрочем не все наслышаны о таком празднике, как Пурим. Моей дочери подфартило - она родилась 23 февраля накануне Пурима (я чуть было не уговорила мужа дать ей второе имя - Эстер. В Израиле очень часто дети носят двойные имена. К примеру наш племянник Марк не просто Марк, а Марк Роувэн). Теперь в нашей семье воедино собраны сразу три праздника, главный из которых, как вы сами понимаете, день ее рождения.

За пару недель до Пурима Дина объявила, что намерена быть "бабАчкАй синАй". Пометавшись по магазинам, торгующим детскими костюмами (а впреддверье Пурима ими не торгуют разве что хлебопекарни и аптеки), я поняла: косттюм шить мне (в отсутствие швейной машины мероприяие малоперспективное, но неизбежное). Вот такой костюм мне удалось соорудить.   

В отличие от костюма торт не доставил мне никакх проблем. Опробовав еще летом рецепт итальянского мороженого Семифреддо, я поняла, что нашла идеальный рецепт для тортов на все случаи жизни. Рецепт торта в конце поста.

 Момент зажигания свечей (а особенно глазасые заметят, что на торте не три, а четыре свечки - это такая местная радиция, как бы задел на сладкую жизнь в течение следующего года), а также их задувание был особенно долгожданным. Дина хоте было повторить его на бисс, но ограничилась обещанием того, что завтра в детском саду сможе сдлаь то же самое. А торт-то? Торт был съеден молниеносно!

"Младший брат" денрожденного торта сегодня отбыл в детсад. 

а вот  и коллектив почти в полном составе (самый младший его член был занят бутылкой  с молоком)

А что это? Это наши подарки. Нет, не те подарки, которые получила Дина. А те, которые я делала на прошлой неделе для ее "коллег" по садику. Да, здесь принято делать подарки всем. Ведь детишкам будет обидно подариь имениннику подарок и ничего не получить взамен. Обычно это какие-нибудь безделушки, которые покупаются в магазинах "всё за доллар", этот хлам через день-другой отправляется в мусорное ведро, не выдержав суровых реалий детских игр. Вот я и придумала сделать полезные подарки "про день рождения". Купила набор коктейльных ложек в магазине посуды и украсила их кусочками именинного торта. Как минимум их не выбросят, а може быть, детям буде легче научиться управляться именно с такой нарядной ложкой.

Ну а теперь рецепт:

500 мл. сливок жирностью не менее 33%

1 банка сгущеного молока (настоящего, а не суррогатного)

цедра с одного крупного\двух мелких лимонов

10 сухих меренг

любой (песочный, бисквит и пр.пр.) кроме слоеного пирожный корж.

Начинаем с выпекания коржа (к моменту взбивания сливок он должен полностью остыть). Я вам даже голову морочить рецептом не буду, просто пеките тот корж, который вам особенно люб.  

Теперь взбиваем сливки, в процессе вместо сахара добавляя сгущеное молоко. В полностью взбитые сливки высыпаем цедру лимона, а также раскрошенные меренги и хорошо перемешиваем. Сливочную массу выливаем в силиконовую форму (или форму из фольги, которую в отличие от силиконовой потом придется порвать и выбросить), разравниваем ножом или силиконовой лопаткой и накрываем заранее подготовленным коржом. А теперь на всю ночь убираем это чудо в морозилку. Всё (если не счиать последующего украшения торта) готово! Украшать его можно, чем душеньке угодно. В моем случае это растопленный шоколад (из которого я сделала бабочку и сердечко , а остатками в произвольном порядке полила торт-мороженое) и купленные в спецмагазине коктейльные вишенки.

Приятного аппетита!  

паштет, или то, что вы стеснялись спросить о холодных закусках

     Почему-то принято считать, что холодными закусками непременно должны быть салаты, заливное и всевозможные нарезки сырокопчено-сырного толка.

    Я предлагаю разнообразить ваше застолье несложной, но оригинальной и вкусной закуской. Как я уже говорила ранее, паштетом со средневековых времен (когда собственно это блюдо и было изобретено) считалась не пастообразная намазка, а некое подобие мясного пирога. Как вы понимаете, пироги - продукты требующие как минимум пригоовления в духовом щкафу. Вот и наш паштет из этой же серии. 

Итак, вам потребуется:
на 500 гр. очищенной от пленок сырой куриной печени
1 крупная луковица (я предпочитаю фиолетовую)
1 средних размеров морковь
1 сырое яйцо
3 ст. ложки сметаны (исходя из российских реалий 15% жирности)
щепотка сахара
соль по вкусу
пара столовых ложек растительного масла
и (примерно) 2 ст.ложки (без верха) муки.
а также половина упаковки слоеного теста (у меня из этого количества продуктов получается 18-20 мини-пирогов) и любая (металлическая или силиконовая) форма для кексов.

В разогретую сковороду выливаем масло и обжариваем на нем порезанные любым способом (хоть кубиками, хоть кольцами) лук и морковь. В процессе обжаривания я советую овощи слегка посыпать сахаром. Жарить недолго - минут 5, время от времени помешивая. Далее дело техники: все ингредиенты кроме слоеного теста отправляем в блендер и получаем сметанообразную смесь.  Нарезанное на квадратики тесто, раскатываем так, чтобы оно свободно "ложилось" в форму для кекса. Выстелив дно всех формочек для кекса тестом, наполняем  импровизированные "конверты" печеночной массой. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Приятного аппетита.

   

Мойонезу - нет!

    Я помню, помню, что обещала перед Новым годом дать пару рецептиков для праздничного стола. Раз слово дано, его надо держать. Правда, готовить, чтобы сопроводить рецепты фотографиями, некогда. Поэтому временно в этом посте будут не мои фотографии (со временем заменю на свои).

ягоды под снегом

     Почему-то именно зимой особенно хочется чего-нибудь эдакого, чтоб оно непременно было с выкрутасом и до неприличия экзотичным.
     А хотите попробовать мандариново-ежевичный кекс?

     Итак, вам потребуется для теста: 1 яйцо, сок одного мандарина (примерно 50 мл.), 100 мл. сметаны (жирностью 10-15%), 100 мл. растительного масла, 8 полных чайных ложек сахара, соль  на кончике ножа, 1\2 ложки пекарского порошка, примерно 200 гр. муки (муку надо подсыпать постепенно, остановившись по достижении тестом консистенции теста для оладий).  Для экзотикии вам потребуется: 100 гр. замороженных ягод ежевики (при их отсутствии можно заменить любыми любимыми ягодами кроме клубники - она дает слишком много влаги) и 2 крупных мандарина, разделенных на дольки, а также столовая ложка меда и 4 столовых ложки сахара.

     Очередность добавления ингредиентов в тесто не имеет значения (главное - муку добавлять после смешивая всех прочих составляющих), главное - их недолго, но хорошо вымесить, по возможности избегая образования комочков. 

     Дольки мандаринов освободить от косточек (их пракически всегда видно сквозь пленку) и в течение 7-10 минут проварить в медово-сахарном сиропе. Теперь на дно силиконовой формы выкладываем ягоды, поверх ягод выкладываем мандарины в сиропе и заливаем всё тестом. Форму ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Форму надо поставить на средний уровень, через 5 минут снизить температуру выпекания до 130-140 градусов и выпекать еще 15-20 минут (степень готовность определяется чисто визуально по образовавщейся румяной корочке). После отключения пирог следует оставить в духовке еще минут на 10. Выкладывать пирог на блудо следует обычном переворачиваением - ягоды должны оказаться сверху. Слегка остывший пирог нужно посыпать сахарной пудрой для создания эфекта ягод под снегом.
    Время приготовления: 35-40 минут. Есть кекс лучше всего теплым (так что он невероятно хорош, как средство против болезни "гости на пороге").

радуга - одно из самых распространенных зимних явлеий а Израиле (а вот снег-самое редкое)

     Приятного аппетита. 

киви - повод удивить гостей

    Всё гениальное просто! 

    Несколько раз видела в местных кулинарных шоу, как маститые кулинары изощряются на тему фондю. В основном фантазия уносила их в одном направлении: соус - шоколадный, обмакиваемый предмет - свежая клубника. Увы и ах, у меня на клубнику аллергия. А то неприменно попробовала бы. Но вот не так давно увидела фотографию у кого-то из друзей на ФБ: киви в шоколаде. И не смогла сдержаться, попробовала приготовить дома. Все настолько элементарно, что даже особого рецепта писать не приходится.

   Надо расплавить на водяной бане плитку шоколада (у меня горький, но вы можете взять любой), добавив на 100 гр. шоколада не меньше 50 мл. сливок (жирностью примерно 30%). Очищенный от кожуры, нарезанный кружочками и заранее насаженный на палочки для эскимо киви нужно предварительно не менее 20 минут охладить в морозилке. В той же морозилке надо заренее установить блюдо, выстеленное пищевой фольгой. Теперь всего и делов-то, что обмакнуть киви в шоколад и выложить на  фольгу в морозилке! Физических усилий на 20 минут, а восторгу нет предела! Если вы решите побаловать таким фруктовым лбдом в шоколаде детей, то перед замораживанием "эскимо" можно посыпать ореховой или кокосовой крошкой, ну или разноцветными сахарными драже, которые обычно используют для украшения куличей и тортов.

Приятного аппетита!

венский карамельно-ореховый пирог

      До нового года больше месяца, а праздника хочется уже сейчас. В пику всем тем, кто морит себя на голодальных предновогодних марафонах, я предлагаю вам всем угоститься венским пирогом с орехами в карамели. Круто?

      Итак, записываем рецепт. 

печенье к Рождеству

     Не то чтоб я праздновала Рождество или Сатурналии, просто я люблю всю ту атрибутику, которая сопровождает предновогоднее оживление. Так отчего ж не создать соответствующее настроение?

маковые сигары

     Этим блюдом нас удивило волгоградское кафе "Фа-Соль". Приготовлено оно по мотивам сладкой версии фондю - чашечка со сладким сырным соусом постоянно подогревалась чайной свечой, отчего на поверхности соуса время от времени лопались пузыри. Сами маковые сигары представляли собой 10сантиметровые палочки-рулеты из теста фило, начиненного смесью запаренного мака, сахарной пудры и корицы. Непременно сделаю такое блюдо дома, значительно уменьшив количество сахара в "сигарах" и вместо сладкого сырного соуса подам классический фондю.

Итак, надеваем фартук, приступаем. Для "сигар" понадобится готовое тесто фило (один лист, порезанный вдоль дает в результате 2  "сигары", поэтому расход продуктов даю исходя из 1 листа теста), мак - 1 полная столовая ложка, сахарная пудра- 1 столовая ложка, корица - 1 чайная ложка и сливочное масло - 20 грамм. Мак, сахарную пудру и корицу аккуратно мешиваем друг с другом. Разрезанный вдоль лист фило промазываем размягченным сливочным маслом, сверху посыпаем маковой смесью и скрычиваем в плотный рулетик. "Сигары" выпекаются примерно 10 минут в предварительно рпзогретой до 180 градусов духовке, с включенным конвектором.
Для фондю берем 350 грамм острого сыра (в клссическом рецепте это смесь сыров Грюйер и Эмменталь, но вполне можно обойтись и более демокраическим сортом сыра типа Пошехонского); 150 мл. белого вина, 1 полная столовая ложка крахмала и мускатный орех (по желанию). Мало кто в курсе, что для придания фондю желаемой однородной консистенции в винно-сырную смесь необходимо добавлять крахмал, но это факт. Не менее важно добавлять его в смесь уже в жидком виде, чтобы не портиь вид блюда плохо вымешивающимися комочками. Итак, нагрваем вино, добавляем в него натертый на мелкой терке сыр, не забывая его постоянно помешивать. Когда сыр "расплавится" добавляем в фондю разведенный примерно в 2х столовых ложках вина крахмал, даем фондю прогрется (но не закипеть) и переносим его на спиртовку, на которой и подаем гостям. Если вы хотите повторить блюдо, изображенное на фото, не забудьте в фондю в процессе разогрева вина добавить пару столовых ложек сахара.

Вот собственно и всё.

Приятного аппетита,
Тэффи Эффи.

Яблочный штрудель

      Вот и наступил в Израиле 5773 год, буквально пару часов назад и наступил.
Подумала я, подумала и решила поделить с вами рецептом своего любимого яблочного штруделя (тем более что очень это рецепт подходит к местной кулинарной традиции менно для Рош а шана)

Итак берем:

Для начинки:
примерно 300 г яблок, желательно зеленых, упругих
1/2 лимона 
1/3 стакана светлого изюма
1/4 стакана бренди 
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. меда 
1 ч.л.крахмала

Для штруделя:
1/2 стакана молотых грецких орехов
1 ст. л. мягкого коричневого сахара
1 ч. л. молотой корицы
6 листов теста фило*
60 г сливочного масла

1. Приступаем к готовке начинки. Изюм замочить в бренди - впрочем (если вы ярый протвник алкоголя, просто замочите пминут на 30 изюм в кипятке). Яблоки очистить, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками (можно и мельче, если есть желание). Выжать сок из половинки лимона,  сбрызнуть яблоки и перемешать. В глубокой сковороде или в сотейнике распустить сливочное масло, добавить мед и сахар. Перемешать. Добавить яблоки и, время от времени помешивая, готовить, пока не станут мягкими и жидкость не уварится до состояния сиропа. Не снимая с огня, в сироп добавить ложку крахмала и как следует перемешать. Снять с огня, добавить отжатый изюм и остудить до комнатной температуры.

2. Смешать орехи, сахар и корицу. Аккуратно, стараясь не порвать, отделить от стопки листов фило один лист, выложить на рабочую поверхность; остальные листы накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Смазать лист растопленным сливочным маслом и равномерно посыпать небольшим количеством смеси из орехов, сахара и корицы. Накрыть вторым листом фило, смазать маслом, посыпать ореховой смесью. Так же поступать с оставшимися листами, кроме последнего, шестого, - его достаточно смазать маслом.

3. Начинку выложить вдоль длинного края теста, отступив от краев на 3 см. По бокам края ни защипывать, ни заворачиватьне нужно (начинка не вытечет) и аккуратно скатать рулет. Положить его швом вниз на слегка смазанный или покрытый пекарской бумагой противень. Смазать штрудель маслом и сделать сверху диагональные надрезы для выхода пара.  

4. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 15 минут или до хрустящей румяной корочки. Подавать теплым, со взбитыми в мягкую пену сливками - полейте их медом  и посыпьте молотыми орехами.  

*Фило можно заменить обычным слоеным тестом (только каждый лист раскатывать очень и очень тонко).

Приятного аппетита,

Тэффи Эффи

"виноватая" курица

     Холодает (у нас с по утрам уже всего, хе-хе, +27), проснулся аппетит к мясным блюдам. Предлагаю вам попробовать несложный, но весьма оригинальный рецепт.

     Вам потребуется: 4 окорочка (в Израиле мясники вынимают из окорочков кости, оставляя кусок мяса целым, вы можете последоваь их примеру); два нектарина (можно заменить твердыми осенними сливами); пригоршня целеного винограда без косточек (в отсутсвие сгодиться и белый изюм), сухое красное вино (тут все просто- чем дешевле и кислй, тем лучше), соль, перец, чайная ложка жидкого меда, травы по вкусу (ну вот не любите вы майоран, не беда, берите базилик...), растительное масло.

       Итак: с вечера моем мяско, избавляем его от лишней влаги (просто промокните курицу бумажными полотенцами) и на всю ночь укладываем его в миску с вином и выбранными вами травами (если вы остановили свой выбор на изюме, то его тоже не мешает замочить в этом же "тазу").  

           Хорошо разогреваем сковороду, наливаем в нее немного масла и укладываем в него "провинившуюся" курицу, предварительно посолив и поперчив ее (до того, как солить и перчить не забудьте ее еще раз промокнуть полотенцем перед жаркой). 10 минут жарим курицу с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой (должна образоваться румяная корочка). Теперь курицу переворачиваем, смазываем ее уже поджаренную сторону медом и выкладываем в ту же сковороду нектарин, разрезанный пополам и виноград. 

Накрываем сковороду крышкой (хорошо, если она стеклянная - вы сможете контролировать хоть жарки, не снимая туда-суда крышку), убавляем примерно вдвое газ и жарим мясо до полного выпаривания сока (а уж его и от самой курицы, и от нектаринов с виноградом будет немало). Вуаля, курица готова (процесс занимает около часа). На гарнир подавать можно что угодно, но на мой взгляд лучше риса его ничто не дополняет. Ну и конечно не забываем про овощи.

Приятного аппетита,

Тэффи Эффи.