Мойонезу - нет!

    Я помню, помню, что обещала перед Новым годом дать пару рецептиков для праздничного стола. Раз слово дано, его надо держать. Правда, готовить, чтобы сопроводить рецепты фотографиями, некогда. Поэтому временно в этом посте будут не мои фотографии (со временем заменю на свои).

     Итак, первое и главное - я не использую на своей кухне майонез (уже давно, и совсем не скучаю). Поэтому те салаты, чьи рецепты я вам дам, заправляются самодельными соусами.

     

     Первый салат - реверанс мужу (все известные мне мужчины предпочитают мясо, потом мясо, ну и на десерт...), поэтому салат будет мясной.

Салат "Брутальный"

       Отварная говядина (или язык) - 200 грамм нарезается тонкой соломкой 

      10 отваренных перепелиных(куриные тоже годятся- 4 штуки)  яиц - нарезаются на половинки (куриные - помельче)

       3-4 свежих огурца (примерно 200-250 грумм) также нарезаются соломкой

       80-100 гр. любого острого сыра (можно нарезать тонкой соломкой, можно натереть на крупной терке) 

       дольки одного мандарина освобождаются от пленочек, режутся на 2-3 части (мандарин имеет смысл резать последним и до момента "разделки" подержать хотя бы час в холодильнике - !!!! не в морозилке)

     пригоршня зерен граната (бросается поверх заправленнего соусом салата)

     любой листовой салат (рвется руками и укладывется на дно формы для салата)

     Заправка (соус)

    половинка фиолетовой луковицы  режется очень мелкими кубиками

    один соленый\маринованный огурец также режется как можно мельче

    нежирная сметана (примерно 100 мл) слегка солится и перчится, а также смешивается с 1 чайной ложкой дижонской (или любой другой, любимой вами горчицы); в эту смесь добавляется лук и соленый огурец - заправка готова!   

     Салат второй - для любителей "селедки под шубой", решивших завязать с майонезом. Так получилось, что мой муж терпеть не может селедку (ни в каком виде). Поэтому она появляется в нашем доме только на Новый год, как особый вид подарка для меня.

Салат "Селедка без шубы"       

      4 филе слабосоленой сельди (у нас оно продается уже в таком виде, а тем, кто покупает рыбку целиковую, придется разделать двух рыбок) нарезаем кубиками средней величины

         одну крупную фиолетовую луковицу нарезаем то-ооооненькими полукольцами

         3-4 крупных зеленых яблока (без кожуры) нарезаем такими же кубиками, как и рыбу

         добавляем 2-3 листика мелконарезанной свежей мяты (это уже мои заморочки, можно и без мяты)

         заправляем нежирной сметаной (можно добавить черного молотого перца) - готово!

    Буквально три дня назад мы таки купили духовку (в замен приказавшей долго жить уже пару тел назад). Поэтому 2 рецепта для духовки.

Рулет из мяса птицы 

    Одна куриная грудка (или половинка грудки индейки) нарезается тонкими пластами и отбивается до очень эластичного состояния (для этого грудку нужно накрыть пищевой пленкой, перед тем, как начать ее колотить молотком) 

       полстакана грецких орехов измельчается (но не до состояния пудры)

       на сковороде с самым широком дном готовим омлет (думаю, вы все это умеете)

       грудка слегка присаливается, на нее выкладывается готовый еще теплый омлет, посыпается толченым грецким орехом (дальше полет фантазии свободный - можно сырком слегка присыпать, можно ветчины тонко порезать, можно и предварительно потушенный болгарский перчик и пр.пр.пр.)

       Теперь аккуратно скатываем это все в рулет, заворачиваем в пищевую фольгу и на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Это блюдо можно приготовить заранее - оно вкусно и теплым и холодным . В последнем случае остывший в духовке рулет, не разворачивая, помещаем в холодильник - достаем из холодильника перед подачей и получаем обалденный рулет в заливке).  

         

Торт. Куда ж без него? А какой торт лучше всего? Конечно "чизкейк". Да не простой, а золотой шоколадный.

Тесто:     

250 гр. печенья "Юбилейное" натираем на терке, добавляем 1 ст.ложку какао и 150 гр. сливочного масла также натертого на терке - как следует перемешиваем.

Творожный слой:

900 гр любого сливочного сыра (рикотта, филадельфия, альметте, но лучше всего маскарпоне)

4 яйца

200 гр, т.е. 2 плитки шоколада (я беру горький 90%ый, но это на любителя)

200 гр. жирной (не менее20%) сметаны

250 гр сахара

Глазурь:

100гр. шоколада

60 мл. жирных сливок

Тесто выкладываем на дно разъемной формы так, чтобы получлся бортик, хорошо утрамбовываем и ставим в разогретую до 150градусов духовку минут на 10, затем достаем и даем остыть.

Сливочный сыр взбиваем с сахаром (сли вы пользуетесь миксером, то взбиваете на самой низкой скорости), добавляем по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая массу, добавляем сметану и растопленный на водяной бане шоколад - все хорошо перемешиваем. Выливаем начинку на остывшее тесто, разравниваем и ставим в духовку на час (при емпературе 160градусов). Не забываем в духовку посавить чашку с водой. Готовый чизкейк оставляем в духовке до полного остывания (ну как минимум на полтора часа). Вынутый чизкейк поливаем шоколадной глазурью и на всю ночь убираем в холодильник. Поверьте. вы получите ни с чем не сравнимое наслаждение.

Приятного аппетита,

Тэффи Эффи