вторник, 24 февраля 2015 г.

Торт без особых хлопот


 Каждый год 23го февраля я пеку для Дины именной именинный торт (и больше никогда его не повторяю - пусть остается в памяти как "торт на 3ю годовщины Дины" или "торт 5летнего юбилея"). Рецептом последнего я с вами поделюсь. 
   Итак, вам потребуется: (вариант для ленивых или нетерпеливых, неленивым могу дать рецепт настоящего бисквита, подходящего для его последующего превращения в бисквитную крошку)
1 упаковка бисквитных коржей
1 банка вареного сгущенного молока
100 гр. горького шоколада + 3 ст.ложки 33%ных сливок
свежая клубника (в отсутствие свежей клубники вы можете попробовать заменить ее киви, именно эти две ягоды лучше всего сочетаются по вкусу с горьким шоколадом)
фисташки очищенные (примерно 30 гр.) - примерно половину мелко порезать или раскатать скалкой
    Торт готовится быстро (съедается тоже).
Итак, руками измельчаем бисквитные коржи в крошку, добавляем в образовавшуюся "муку" вареное сгущенное молоко и тщательно вымешиваем - получается плотная эластичная масса, которая хорошо держит заданную ей форму. Полученный объем делим поровну. Из первой половины делаем примерно 10-12 шариков размером с грецкий орех, не забыв начинить каждый фисташкой, и отправляем их в холодильник - отдыхать. Из второй половины раскатываем два коржа - один ровно в 2 раза меньше первого. Кладем меньший на то блюдо, на котором будет подаваться торт и выкладываем на него горкой клубнику\киви, накрываем сверху вторым коржом и слегка "слепливаем" краешки. На водяной бане распускаем 100гр.шоколада и 3 столовые ложки сливок, вымешиваем их до эластичного состояния и поливаем полученным "кремом" (уйдет примерно 2\3 объема) верхний корж. Достаем из холодильника    шарики, обмакиваем в оставшийся шоколад и укладываем вокруг коржей. Сверху все это безобразие посыпаем толчеными фисташками и украшаем клубникой. Готовый торт стоит поставить на пару часиков в холодильник - больше не надо, меньше тоже. Но если вы его сделали с вечера, чтоб завтра угощать гостей - не украшайте его клибникой\киви и не забудьте накрыть пищевой пленкой перед тем, как ставить в холодильник. 

среда, 5 ноября 2014 г.

Торт с сахарной мастикой

   Признаться, я в принципе не планировала ваять торт с сахарной мастикой. Но вот как-то сами собой совпали два события: во-первых, и в главных - первый день рождения моей младшей дочери Майи; а во-вторых, скидка в 50% на готовую мастику в ближайшем к нашему дому супере. Искала я всякие посыпушки-украшалки для планируемого торта, а наткнулась на мастику. Опыта общения с ней (не только в плане готовкии лепки, но и в плане поедания) у меня не было никакого. Но в то время, как многие стояли в очереди за практичнойстью, я отоваривалась авантюризмом (ну и по причине того, что товар этот не пользуется большим спросом, видимо, и там по скидке я его прикупила больше требуемого). Одним словом, купила я две стартовые упаковки белого и розового сладкого "пластилина". Главный секрет работы с готовой мастикой (вернее сразу два главных секрета) - это не лениться и как следует ее высмесить (от тепла рук она становится податливой и ее можно раскатать буквально до толщины папиросной бумаги) и как следует выровнять торт прежде, чем его накрывать мастикой.
    Однако, все по порядку. Не у всех есть доступ к готовой мастике. Но беда эта поправимая, т.к. интернет выдает три вагона рецептов приготовления этого кулинарного пластилина. Можно делать ее на сгущеном молоке, на детском питании тапа "Малютка", но я остановила выбор на рецепте с использованием маршмелоу. Именно эта мастика не липнет к рукам. Итак вам потребуется:

  •  Зефир маршмеллоу — 300 г
  • Жир (любой белый твердый растительный, проще всего найти пальмовый,  если же нет белого жира, то его можно заменить сливочным маслом) — 1 ст. л.
  • Вода (холодная) — 5 ст. л.
Дальше все просто: в чашку насыпаем сахарную пудру, вливаем туда желатин теплый (т.е. его сначала замачиваем до полного разбухания в воде, а потом подогреваем, постоянно помешивая примерно градусов до 60, не давайте закипать)  и размягченный маршмеллоу (на 5-7 секунд в микроволновку с лимонным соком и жиром), и быстро перемешиваем. Теперь массу надо укутаить в пищеву пленку и дать отдохнуть. Ну а дальше в действие вступает первый секрет - как следует перед раскатыванием массу надо размять.
      Переходим ко второму секрету - выравниваение торта. Во-первых, лучше всего для тортов с сахарной мастикой подходят губчатые коржи типа бисквита - они хорошо пропитываются кремом и довольно легко в последствии выравниваются. Во-вторых, коржи следует испечь не менее чем за сутки до оформления торта мастикой - они не только успеют пропитаться кремом, но и, полежав часа 3-4 в холодильнике под грузом (обычная разделочная доска с чем-то тяжелым сверху), приобрести более-менее ровную поверхность. Но если и после этого коржи недостаточно ровные, их следует как следует обмазать кремом из сливочного масла и сгущенки, который заполнит все неровности и шероховатости коржей.
    Вот, собственно и все хитрости.
    У нас торт был в стиле "шляпка для принцессы" (самы простой вариант), но в следующий раз будет что-нибудь повеселее.


Приятного аппетита,
Тата\Тэффи Эффи

  

вторник, 4 марта 2014 г.

торт "Три шоколада" (и немного про жизнь)



 
      Торт! Сегодня рецепт именинного торта. Не так давно я опробовала рецепт торта "три шоколада". Был повод - моей старшей красавице исполнилось четыре года. Фотография одна и та не фонтан (при искусственном освещении). Но торт стои того, чтобы о нем рассказать. Готовиттся он несложно, а выглядит (особенно на разрезе) очень и очень оригинально.
       Как понятно из названия, в пригоовлении торта используются шоколады трех цветов - белый,  коричневый (молочный шоколад) и черный (горький с процентным содержанием какао-масла не менее 72%, а использую 90%ый).
       Итак, вам потребуется:
450 гр. шоколада (по 150 гр на каждый слой)
450 мл. сливок не менее 30%жирности (по 150 мл на каждый слой) или сметаны той же жирности
150 гр. сахарной пудры (по 50 гр. на каждый слой)
90 гр. сливочного масла (по 30 гр. на каждый слой)
30 гр. желатина (по 10 гр. на каждый слой) 
бисквитный корж (его можно купить готовым, а можно и испечь по проверенному лично вами рецепту)
силиконовая форма диамером 24-28 см. 

Прицип пригоовления один и то же для всех слоев:

10г желатина заливаем примерно 2ст. ложками негорячей воды для набухания.
150г шоколада (сначала белый, портом молочный, последним - горький)   топим на водяной бане, добавляем сливочное масло. Параллельно взбиваем 150г холодных сливок до плотного состояния, в конце взбивания добавляем сахарную пудру и убираем в холод до момента смешивания с остальными ингредиентами. (Если вместо сливок вы используете сметану, то ее взбивать не надо, достаточно лишь смешать ее с сахарной пудрой. Учитывая, что сметана несколько кислее сливок, количество сахарной пудры можно увеличить гр. на 20 на каждый слой). Набухший желатин подогреваем до растворения. Его не надо доводить до горячего состояния, достаточно просто его "распуститть". 
Затем смешиваем тёплую шоколадно-масляную смесь с тёплым желатином (можно желатин предварительно процедить через сито, но это не критично), вмешиваем туда сливки. Без фанатизма перемешиваем до однородной массы, выливаем получившуюся однородную массу на дно силиконовой формы и отправляем в холодильник на застывание ровно на то время, покуда готовим следующий слой с молочным шоколадом (ну и так далее до горького).
Каждый последующий слой выливаем на подмерзший и схватившийся предыдущий слой. Вылив последний слой - с горьким шоколадом - не дожидаясь, покуда он схватится, сверху выкладываем бисквитный торт и аккуранто прижимаем его по всей поверхности рукой. Предвариельно корж можно пропитать малиновый\лимонный\любым на свой вкус сиропом (а если торт гоовися для взрослой компании,то и коньяком можно). 

Оставляем торт в холодильнике минимум на 3 часа (как правило, орт готовися накануне торжества, так что он простоит в холодильнике ночь - вполне достаочно). Вынуть торт из силиконовой формы очень просто. Секунд на 5 окунаем дно силиконовой формы в емкость с кипятком, а потом просто переворачиваем ее на заранее подгоовленное блюдо - торт выходит без проблем и разломов.
Украшаете его по своему усморению. Я использовала какая-порошок, карамелизированный миндаль (миндаль рубим ножом и 2-3 минуты обжариваем на раскаленой сковороде с сахарным песком) и по настоянию Дины цветные сахарные драже - "для цветочков".



    
    Почему, ну почему мне никто  не сказал, что в процессе воспитания детей сложнее всего находить хотя бы час в день для обыкновенного общения с ребенком? До рождения Майи все мое свободное время было организовано вокруг Дины (уборки, готовки, хобби и пр.пр.пр. выстраивались в очередь и ждали своего часа). Но с появлением в семье маленького ребенка весь уклад жизни перевернулся  с ног на голову. Почему-то я была уверена, что второй ребенок будет точной копией первого, а стало быть, особых изменение не предвидится. Дина была настолько идеальным младенцем, что в первый год ее жизни я искренне полагала, что мне по ошибке достался ангел. Проблемы коликов, газиков, несварений, вечерних плачей, ночных кормлений, неусойчивого режима сна\бодрствования мне были неведомы. Видимо, природа устроена так, что равновесие соблюдается любыми способами. И, чтобы мои весы восторгов по поводу "ангел, мне опять достался ангел" не заклинило в оптимистическом крене, Майя познакомила меня со всем тем, от чего Дина сердобольно меня избавила. Постоянный недосып - мое естественное состояние вот уже четыре месяца, и конца и края ему пока невидно. Как вы понимаете, недосып - это в первую очередь совершенно разболтанные нервы. И, как результат, порочный круг "выдти из себя - сорваться - испытать чувство вины - перейти на новый уровень раздражительности, вызванной неудовлетворенностью своим поведением".              Хуже всего, что под раздачу попадает Дина. Господи, ну что можно требовать от 4хлетнего ребенка? Но нервы взвинчены и... сборы в сад в стиле Дины "неторопливо надевать все то, что приготовила мама" (что поделаешь,  моя старшая девушка - копуша) превращаются в вопль "Господи, как можно один носок надевать дсять минут?" 
      Э-хе-хе... 
  

понедельник, 28 октября 2013 г.

Встречайте с тортом

     Беременность беременности рознь. Насколько легко и беспроблемно далась мне первая, настолько заморочено проходили все девять месяцев второй (от развесистого токсикоза до предиабета беременных). Спасибо моему организму, который благодаря диетотерапии не потребовал ни медикаментозной коррекции, ни инсулиновой поддержки. Три месяца ежедневного контроля уровня сахара крови научили меня не только следить за тем, что отправляется в рот, но и нескольким рецептом десертов, допустимых даже при самых строгих диетах.
     Итак, сегодня я вам раскрою секрет йогуртового торта.
     По большому счету йогуртовым он не является, но при желании сметану, которая является основой рецепта, можно заменить йогуртом.  
     Ингредиенты:
Сметана (я брала довольно высокого процента жирности - 27%, но вы можете рукоководствоваться собственным вкусом и взглядом на жизнь.)* - 500 гр.
Сахарная пудра - 100 гр.
Желатин пищевой - 15 гр.
Вода комнатной температуры - 100 мл.
Банка консервированных персиков\ананасов\груш\фруктового ассорти - 1 шт.
Упаковка фруктового желе - 2 шт.
Низкокалорийные крекеры - 5-6 шт.
    Процесс:
1. Разводим фруктовое желе, согласно инструкции, на упаковке, уменьшая количество воды примерно на 50-70 мл. и ставим его в холодильник часа на 3-4 (использованное мной желе схватилось за 45 минут).
2. Когда желе полностью схватилось, приступаем к основному этапу: замачиваем минут на 10 желатин в воде, когда он полностью разбух. нагреваем его градусов до 50, не забывая помешивать.Полностью растворившийся желатин выливаем в миску, где предварительно смешали сметану, сахарную пудру и освобожденные от сиропа консервированные фрукты (при желании вместо консервированных фруктов можно использовать свежие ягоды типа малины\клубники\ежевики)** Сметанно-фруктово-желатиновую смесь хорошо вымесить.
3. Готовое желе осторожно извлечь из форм, где оно застывало (либо провести по краю горячим ножом, либо на секунду опустить в емкость с горячей водой), и нарезать на кубики. Добавить кубики в сметанную смесь и аккуратно перемешать. Если у вас есть потребность в особом эстетическом подходе, можно выложить слоями: сметана-кубики-сметана-кубики и т.п. 
4. Последним слоем выкладываются наломанные мелкими кусочками крекеры (по застывании они создадут неплохую имитацию коржа).
5. Буквально в той же миске, где смесь вымешивалась, ее необходимо оставить часа на 4 (проще всего на ночь). Извлекается торт тем же способом, что и желе. После извлечения торту надо примерно с полчаса "отдохнуть" в холодильнике и можно приводить в восторг гостей. Главный плюс этого десерта (кроме низкого гликемического индекса) - его не надо печь!

    Приятного аппетита.




* Чем ниже жирность сметаны, тем она кислее и тем большего количество сахарной пудры требуется для рецепта (что при контроле сахара крови очень критично), именно поэтому я взяла жирную сметану.
** скажу сразу: я не использовала ничего  всё по той же причине- контроль сахара крови

среда, 23 октября 2013 г.

Хэллоуин? А почему бы и нет?

    Я не люблю тыкву. Именно как продукт питания (с эстетической точки зрения у меня к ней претензий нет). И Хэллоуин мы как-то никогда не праздновали. Чужеродный праздник, смысл которого для меня темен. Но вот наши дети растут совсем в другом просранственно-временном континиуме, когда термин "гипермиграция" не воспринимается как научно-фантастический. Географические границы пока еще есть, а вот границ в обмене информацией удже не наблюдается. Поэтому и тыква с жуткой рожей, подсвеченной изнутри, и венок из сухих листьев и почутков кукрузы в непременных оранжевых тонах потихоньку проникают в наши неподготовленные дома.  
       Не бойтесь, рецепт сегодня будет не тыквенный. Просто он будет необычный. Не для каждой субботы имеет смысл делать домашние конфеты. Но тут, когда "конфеты или жизнь"...
      Итак, я предлагаю вам сделать домашние конфеты.
      Вам потребуется:
      чернослив - 100 гр.
      курага - 100 гр.
      ореховая смесь (по возможности самые разные орехи) - 300 гр.
      коричневый сахар - 200 гр.
      тертый имбирь - 1 чайная ложка (на любителя)
      цедра одного лимона и одного апельсина
      черный шоколад - 150 гр.
      мёд - 100 гр.
      мука  - 90 гр.

     1. Сухофрукты порезать на более-менее мелкие (примерно см х см) кусочки. Натереть цедру лимона и апельсина.
     2. Смешать в миске орехи, сухофрукты и муку.
     3. В кастрюле растопить мед и сахар, довести до кипения и поварить около трех минут.
     4. Наломанный мелкими кусочками шоколад растопить в сахарно-медовой смеси.
     5. Залить полученной смесью содержимое миски с орехами и хорошенько вымесить.
     6. Противень застелить хорошо промасленной пекарской бумагой (при наличии можно использовать силиконовый "коврик"), разровнять и выпекать около 30 минут в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке. Если корж начал подгорать сверху, накройте его фольгой.
     7. По окончании выпечки корж остудить на решетке и лишь потом освободить от бумаги и нарезать квадратиками 3 х 3 см.
      Всё - конфеты готовы!