Инжир и красное вино

  Как вы думаете, что может объядинять инжир и красное вино? Несомненно, для людей склонных к алергии правильный ответ - мигрень. Для всех прочих счастливцев - один незамысловатый рецепт. Лично я называю этот пирог Figpie, а мой нелюбящий подвергшиеся термической обработке фрукты муж - "фиговый пирог" (что в общем-то недалеко от истины, ведь "фиги" и "инжир" - название одной и той же ягоды).

Итак, вам потребуется:

1. Для теста:

100 гр.сливочного масла

1 яйцо + 1 желток

150 гр.муки

1 ст.ложка рома

1\4 ч.ложки соли

125  сахара

2. Для начинки:

1 ч.ложка молотой корицы

цедра одного лимона

1\2 стакана красного вина

300 гр.инжира

7 гр. желатина

80 гр.сахара

3. Для финиша: 

1 белок

25 гр. сахара

1 ч.ложка крахмала

30 гр. листиков обжаренного миндаля

      Размягченное сливочное масло смешать с 1 яйцом и 1 желтком, добавить соль, сахар, ром и муку, замесить эластично тесто и поставить его в морозилку минут на 25-30, не забыв накрыть пищевой пленкой.

     У инжира удалить хвостики и разрезать его на 4 части. Поместить весь нарезанный инжир в кастрюльку, посыпав корицей и сахаром, влить вино и, время от времени помешивая, поставить на умеренный огонь на 15 минут (вино должно закипеть, а сахар полностью раствориться).

     Белок взбить в крепкую пену, добавив сахар и в самом конце - крахмал.

     Охлажденное тесто разделить на 2 неравные части (примерно 9\10 и 1\10), из большей части сделать круг с бортиками высотой около 1 см. Внутрь круга из теста выложить весь инжир.  В таком виде поставить на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

      Желатин растворить в 15 мл. теплой воды, дать постоять минут 5-7, а потом влить в вино с корицей, оставшее от инжира. Помешивая, сильно нагреть, но не кипятить. 

     Через 15 минут достать пирог из духовки, натереть на крупной терке поверх прихватившихся ягод остаток замороженного теста (те самые 1\10) и лишь затем украсить взбитыми белками и вновь поставить в духовку на 35-40 минут, уменьшив температуру до 100 гр.

      Готовый пирог вынуть из духовки, дать полностью остыть, переложить на блюдо и лишь потом залить начинающим схватываться желе (если оно еще жидковато, все сразу выливать не нужно, а поливать из ложки с интервалом в 3-4 минуты), сверху посыпать листиками миндаля и посавить минут на 30-50 перед подачей в холодильник.

     Приятного аппетита.    

С наилучшими пожеланиями,

Тата \ Тэффи Эффи